*材料

白いんげん豆‥３００g　　グラニュー糖‥２５０g〜３００g



　　　*白生あんを作る

�@ 豆をたっぷりの水に一晩漬ける。

�A この汁ごと厚手の鍋に入れて、ふたをして強火で煮ます。
　　沸騰したら差し水をし、もう一度沸騰したらザルにあけて、
　　さっと水洗いします。

�B 鍋に戻し、水８００ccを加えて、ふたをして強火で少しずつ
　　差し水　　をしながら、豆が軟らかくなるまで煮ます。
　　（約１時間程度でしょうか）

�C 大きなボールにザルをのせて、
　　煮あがった豆を水をかけながら　ザルで潰し、皮を取る。

�D 下のボールにたまった汁を、更に細かいこし器でこす。

�E 漉した汁に水を入れ、沈殿するのを待つ。
　　これを上澄みが透明になるまで繰り返す（３〜４回）
�F 最後に布巾で絞って、白生あんの出来上がりです。



　　*こしあんを作る

�@ 鍋に水１００ccとグラニュー糖を入れ、
　　混ぜながら強火で砂糖を溶かす。

�A 沸騰してきたら生餡を半分入れて練る。

�B プツプツしてきたら残りの餡を入れて練る。
　　ヘラが動きにくいようなら、水で調整します。

�C ヘラですくい落として、山型にやっと立つくらいになったら
　　バットの上に少しずつすくって、冷まして出来上がりです。


※冷凍も出来るので、小分けにして保存すると使いやすいです。


作業を手早くすると、白い餡になるそうです。
その為に、餡を練る時は強火にしますが、焦がしそうになったら中火に落としてください。