お蕎麦
010113のメモ
☆蕎麦
そば粉 ４００ｇ
強力粉 ７０ｇ
薄力粉 ３０ｇ ・・・（中力粉100ｇの代用）
☆かえし
（かつおだし：かえし＝３：１）
キッコウマン醤油 １㍑
火にかけて８０℃を保つ
ざらめ ２５５ｇ
上に加えて溶かす
泡がプクプク出る
泡が大きくなると
味りん ３５０ｇ
味りんを入れる
さっと沸かす
沸騰寸前で火を止める
かめに入れ冷暗所で２週間ねかせる
RECIPE
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