私たちの年代では、特別な家柄でない限り食べものでは、どこのいえでも非常に惨めな体験を刻みました。
それは戦争という、生きながらの地獄をわたってきたからです。
いま、私の生活は、明日は何をしようかなー・・・とか
友達を誘って買い物に行こうかなー
久しぶりに何か変ったものを食べたいなー
娘が、美味しいケーキ屋さんができたと言っていたが・・・
なんと恵まれたことか！
感謝をせずにはいられません！
このように恵まれた生活の中、もう売っている物では「あれなら一度食べてみたい」と思うものがなくなってしまった！
・・・まさに、もったいないことです！
これから、さらに贅沢をしようなどとは決して思っておりません。
自分にしかできない味を･･･あるいは、何十年前に食したとき、こんなにも美味しい物があったのかとの、感動に再び浸ってみたいのです。
そして、その味と歯ざわり、さらに深みのある香り・・・私にしかできないもの。それは、漬物です。
漬物といっても色々あります。塩漬け、味噌漬け、醤油漬け、砂糖漬け、酢漬け、焼酎漬け、粕漬け（奈良漬け）等々。
２１世紀のスタートを記念して私にしかできない「奈良漬け」に挑戦することといたしました。
仙人堂住人 寺井 日出子
キュウリの漬け方
① キュウリは、余り大きいとタネが多く肉が厚いと重石が効かない。（３０㎝程度で握れるくらいの太さ）
② 塩漬け
・ キュウリの２０％～２５％ぐらいの塩で漬ける。
・ 重石は１５キログラム程度のものでシッカリとした圧しをする。
・ １０日から１５日くらいで漬かるが、暑い季節は失敗するので、秋の涼しくなるまで重石のままでおく。
９月を過ぎると粕がなくなるので、涼しい場所があれば早目に済ませた方が楽。
・ 粕に漬ける（１回目）
最初に粕に漬けるには、キュウリの水分を抜くため影で半日ほど干す。
（このとき水洗いしてはいけない）
（漬けるカメには、漬物用のビニール袋を使うと汚さずにすむ）
漬ける前に、試しに一口食べてみる（身震いするほど塩くどい！）
粕は７０～８０本／４ｋｇ
底に粕を、次にキュウリを、また粕を・・・交互に詰める。
・ 粕に漬ける（２回目）
４０～４５日で最初の粕を捨て（畑の肥料に最適）２回目の粕漬けをする。
1回目と同じ要領で繰り返す。
終わったらビニール袋を閉じ、その上に赤トウガラシを散らしておくと、虫予防になります。
・ 年末には美味しく召し上がれます！
瓜の漬け方
・ 瓜は二つ割にして、タネを取り除きその中へ一杯の塩を入れる。
・ 塩を入れた方を上に向け１５日ほど漬ける。
・ 陰干し以下、キュウリと同様な要領による。
（２度目の粕に漬けるとき、アカザラメを一つまみパラパラ撒くと一層美味しくなります。ただし、これ以上入れるとマイナスとなる。）
